6 nouvelles adresses marseillaises à découvrir cette semaine !

Marseille … Une fois encore la belle dévoile, au détour d’une rue du centre ville, un nouveau restaurant, une nouvelle boulangerie, une brûlerie parfumée.

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Tous ont un point en commun ! Des nouvelles adresses nées de la passion d’amoureux de métiers de bouche et de saveurs qui ont choisi notre cité phocéenne pour ouvrir leur lieu rêvé qu’ils soient marseillais ou néo-marseillais !

Voici 6 adresses à découvrir absolument pour préparer l’hiver en beauté.

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Maison Geney, pure gourmandise !

etienne patisserie

C’est le grand coup de coeur gourmand de la semaine de Chutmonsecret !

Bienvenue chez Maison Geney … Une adresse encore secrète qui a vu le jour, mi novembre, au coeur de la rue Caisserie.

Le lieu exquis, d’Etienne & Manon où l’on a qu’une seule envie venir s’y évader pour boire un thé, déguster un gâteau fait maison ou s’installer le temps d’une  dinette entre copines et y commander la spécialité : la Foccacia (!) ou un petit plat préparé avec les produits du marché.

Maison Saint Honoré, la boulangerie magique de Pierre Ragot à Endoume …

C’est l’immense coup de coeur de la semaine de Chutmonsecret. Un secret moelleux, croustillant, tout chaud qui donne envie de le partager avec des yeux de gourmands, de souffler de bonheur dans la farine pour qu’elle vienne se poser sur chacun de nous et nous conduire jusqu’à cette nouvelle adresse magique.

Chuuuut, fermez les yeux, poussez délicatement la porte de la boulangerie de cet artisan boulanger créateur de coeur , entrez dans sa MAISON SAINT HONORE et laissez vous séduire par tous ses pains aussi bons, que beaux, aussi originaux que naturels, aussi vrais que le maître des lieux PIERRE RAGOT (« Le Fournil des Auffes » c’est aussi lui).

Tout a commencé il y a 17 ans au coeur de la rue Saint Honoré sous le regard protecteur du saint du même nom, patron des boulangers. Une première nuit à tout juste 15 ans au milieu des farines, des odeurs de croissants au beurre, des baguettes croustillantes et des fours brûlants. Un amour pour le pain, un vrai savoir-faire, un goût de l’insolite qui ne l’a jamais quitté jusqu’à aujourd’hui avec l’ouverture de sa boulangerie à son image.

Une sélection de pains imaginée par Pierre qui lui ressemblent préparés avec de la farine bio (pour les connaisseurs celle du Moulin Pichard !). Une fabrication tout sur levain liquide qui donne soudain vie à des pains d’exception (les grands chefs marseillais le savent bien et travaillent en exclusivité avec lui : Lionel Levy pour l’Alcyone, Michel Portos pour le Poulpe, Alexandre Mazzia pour l’A.M avec des pains spéciaux crées rien que pour eux).

Dans la vitrine se dévoilent chaque matin les nouveautés comme « Le Nordique », « Le pain à la farine de soja », « le pain au mueslï mais aussi les grands coups de coeur des habitués que ce soit le petit pain à la rouille (crée spécialement pour Alexandre Mazzia), au pur petit épeautre de Provence, au Kamut, les incroyables black burgers , la focaccia au charbon végétal, le pain sans gluten à la farine de riz, le bloomer (pain de mie anglais version black&white).

Et comme on a forcément envie de tous les goûter on peut tous les acheter à la coupe (petit plaisir de gourmandise à assouvrir sans retenue). Pendant que Pierre fait cuire ses pains, Julien son frère prépare les viennoiseries du matin et les spécialités maison du flan sans pâte au cake au citron jusqu’au délicieux pain d’épices.

Une adresse bonne comme le coeur chaud d’un pain tout juste sorti du four, un secret qui donne envie de se « lever-levain » de bonheur ! Ah ma mie, douce mie si vous saviez ?

Maison Saint-Honoré par Pierre Ragot. 131 rue d’Endoume. Marseille 7eme. 04 91 90 25 69. Ouvert du mardi au samedi de 6h30 à 13h30 et de 16h à 19h30. Le dimanche de 6h30 à 13h30 

Un pain comme une gourmandise – Ma petite dégustation du week-end « Coup de coeur » 

Coup de coeur ! DAME FARINE exquise BOULANGERIE d’art et d’essai (si) gourmande …

 

De la farine de toute sorte, du sarrasin, du petit épeautre, du kamut, du blé ancien …. Et cette petite boulangère qui fait danser les mots.
Pas de doute vous êtes bien chez DAME FARINE, la boulangerie d’art et d’essai du 7 ème arrondissement qui a ouvert ses fourneaux le jour de la fête de la musique.

Les habitués se donnent l’adresse comme un doux secret, quelques cavistes et autres restaurateurs du quartier viennent y sélectionner leurs pains, et les autres, ceux qui poussent sa porte par hasard ou par curiosité  reviennent, chaque jour, pour découvrir ses nouvelles recettes.

Marie Christine est une amoureuse du pain et des traditions, cette toute nouvelle boulangère aime toucher la pâte comme elle dit.
Elle s’est récemment entourée d’Aurélie, toutes deux reconverties dans le pain. Car ne l’oublions pas notre boulangère est avant tout une dame de lettres et on retrouve son goût des mots dans de délicates phrases écrites à même les murs et sur les étiquettes des petits pains qui invitent aux voyages et à la rêverie : Le petit poucet, le soleil levain aux graines, le damoiseau un peu plus costaud…

Tous les jours un pain spécial est proposé, Chutmonsecret s’est laissé tenter par le castagnou (1,80 euros) une jolie petite boule toute ronde aux accords de châtaignes et de marrons…hummm c’est si bon. Notre boulangère peut parler des heures de son pain et l’on prend plaisir à l’ écouter  De son choix pour des farines bio et anciennes aux saveurs d’autrefois, de sa manière de travailler la pâte, tout est façonné à la main, Marie Christine  fait aussi bien danser les mots que son levain. Pains aux fruits, fougasses, pains aux graines, aux céréales, au petit épeautre (sans gluten) il y en a pour tous les goûts et toutes les envies. 

Pourquoi Dame Farine ? pour ce côté médiéval et élégant, tout comme l’enseigne qu’elle voulait féminine, raffinée et fantaisiste à la fois. Des projets sur le long terme… sans doute un corner Biscuiterie pourrait voir le jour … Chutmonsecret s’en réjouit déjà  

(article by A.LR)

Dame Farine 77 Av de la Corse 13007 MARSEILLE  – horaires : ouvert du mardi au samedi de 8h00 à 13h15 et de 16h à 19h30